Descrizione
Descrizione del Sommelier: colore giallo paglierino cristallino con riflessi dorati, pregiato perlage fine e numeroso, di buona persistenza. All’olfatto esprime note di crosta di pane cotto in forno a legna, miele di castagno, agrumi canditi, mallo di noce, fieno e fiori gialli. Alla fase gustativa si apprezza una buona struttura, sostenuta da una elegante acidità ben bilanciata dalla cremosità del spuma. La complessità gustativa è notevole e di eccellente corrispondenza con la fase olfattiva. L’epilogo è lungo ed giocato su una scia sapida e di mandorla.
Curiosità: storica referenza della Maison, ne rappresenta una delle punte diamante. Dalla struttura decisa, dal profilo organolettico complesso, ne vengono prodotte solo 3.000 bottiglie, nelle annate di grande livello. La 2015 è una di queste.
Vinificazione e maturazione: vinificato in acciaio, quindi si avvale della fermentazione malolattica per passare poi ad essere rifermentato in bottiglia con permanenza sui lieviti di almeno 60 mesi. 3-6 mesi in bottiglia dopo la sboccatura
Conservazione: da consumare entro il 2028-2030
COME GUSTARLO
Temp. di servizio: 8°
Abbinamento: può accompagnare antipasti di verdure, di pesce anche impegnativi o di terra mediamente strutturato, primi in banco (sia di pesce, che di carne piuttosto che ai formaggi), frittate o torte salate con formaggi o salumi, carni bianche, piatti di pesce strutturati, formaggio di media stagionatura.
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