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Descrizione del Sommelier: di colore rosso granato paradigmatico. Al naso è minerale, rugginoso e terroso; a seguire note di bacche rosse e arancia sanguinella, spezie orientali, fiori rossi appassiti, cacao e un finale balsamico. In bocca è potente e decisamente coerente con la fase olfattiva, esprime un tannino virile e una vivace spalla acida, ben bilanciati dalla massa fruttata e dalla nota alcolica. Termina su una lunghissima scia sapida e speziata.

Curiosità: questa Riserva proviene da poco più di 1 ettaro del prestigioso cri Serraboella, la vigna più vecchia di nebbiolo (60 anni). La resa è naturalmente bassa (60 quintali/ettaro) e l’esposizione è sud-ovest.

Vinificazione e maturazione: fermentazione in tini tronco-conici per 15 giorni con macerazione di almeno 2 mesi. Poi passa alla maturazione in botte grande da 25 hl per 2 anni seguiti da 2 anni in barrique di rovere francese per 1/3 nuove e per 2/3 di secondo passaggio. Infine affinamento di almeno 6 mesi in bottiglia.

Conservazione: il vino è pronto ma ancora giovane e migliorerà nei prossimi anni potendo essere consumato a oltre 20 anni dalla vendemmia.

COME GUSTARLO

Temp. di servizio: 18°

Abbinamento: Accompagna pasta all’uovo o ripiena con ragù di carni rosse o selvaggina, carni rosse cucinate a lungo, anche con spezie/frutta secca/erbe aromatiche, piatti con tartufo, formaggi di elevata stagionatura.