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Descrizione del Sommelier:  Rubino luminoso. Il bouquet olfattivo è costituito da sentori di ciliegia sotto spirito, fragola, lampone, peonia e spezie dolci. Al palato risulta fresco, ma anche dotato di una certa morbidezza alcolica che ben bilancia un tannino vivace ma ben integrato. Termina su una scia sapido-fruttata di ottima persistenza.

Curiosità: l’Anciens Cepages è il risultato dell’unione dei vitigni autoctoni più caratteristici della media Valle: Fumin, Mayolet, Cornalin, Petit Rouge. E’ un unicum nel suo genere. I vigneti sono posizionati nei comuni in destra e sinistra orografica del circondario di Aosta con altitudini comprese tra i 550 e 750 metri s.l.m.

Vinificazione e maturazione: macerazione e fermentazione per 7-10 giorni in contenitori di acciaio  per il petit rouge, il cornalin e il mayolet dove  i vini maturano separatamente per 6 mesi circa mentre il fumin svolge il suo percorso in botti grandi a impreziosire e rendere più complesso il risultato finale. Quindi assemblaggio e permanenza per 2 mesi. Infine 3 mesi di bottiglia prima della messa in commercio.

Conservazione: ottimo da subito, andrà consumato entro 3-4 anni dalla vendemmia.

COME GUSTARLO

Temp. di servizio: 14°

Abbinamento: ottimo con salumi anche stagionati, antipasti di terra di media struttura, primi di terra, formaggi di media stagionatura, carni bianche, carni rosse cotte in modo semplice.